Basis saus voor pasta, welke dan ook. Groentes flexibel, nu even mijn huidige favoriet met aubergine en paprika.
Algemeen
- Voorbereiding mag (groentetjes snijden, kruiden klaarzetten) maar niet echt nodig, hoe langer dat je over de saus doet hoe beter dat hij wordt, snijden kun je doen terwijl alles een beetje opstaat.
- Voor het maken zeker een uur uittrekken, langer = beter.
- Dit recept is met drie blikken pastasaus, voor 4-6 man
- Blijven proeven tijdens maken, tomaten hebben tijd nodig om zoet te worden, dosering kruiden is maar net wat je gebruikt
Basis
- 250 – 400 gram rund of varkensvlees, ideaal is een mix van ontvelde chipolataworstjes (voor de smaak) en mager rundergehakt, maar alleen gehakt is ook prima hoor.
- Een grote ui, gesnippert
- Twee rode (punt) paprika’s, stukjes
- Aubergine, in blokjes
- Bakje champignons (250 gram) of andere paddestoelen, schijfjes.
- 3 blikken (x 400 ml) tomatenprut (hoe beter de tomaten hoe beter de saus, Mutti Polpa is uitstekend)
- Blikje (140 g) tomatenconcentraat (bijv. ook Mutti of whatever is in de bonus)
- Olijfolie
- Gedroogde rode peper (kwart theelepel, echt maar een beetje) of iets anders pittigs,
- 2 teentjes knoflook, geperst / gehakt
- 1 blaadje laurier
- Theelepel (of 3/4 takjes) tijm
- Andere italiaanse kruiden, net wat je lekker vindt (liefst vers), ik doe meestal combo van oregano, basilicum en rozemarijn (takje). Mag best wel wat in, zeker een theelepel elk bij droog, blijven proeven!
- Zout & peper
Optioneel
- Rode wijn of port (~glas)
- Andere groente (broccoli is heel lekker maar wordt wel smots als je het nog een keer opwarmt, boontjes kan, courgette kan ook maar das wel een beetje saai, prei (praaai) maar das ook beetje saai, moet je er wel vroeg bijdoen anders is het niet lekker, en niet vergeten te wassen anders is het knarsen, of bosje bosui (niet saai). Vuistregel is iets groens (voor de kleur) en iets zoets (goed voor de saus)).
- Kaas voor er over, gewoon wat mozzerella koud erover is super lekker
- Qua pasta: Gnocci superlekker, moet je kort koken (1-2 minuten), dan opbakken op redelijk hoog vuur in wat olijfolie in een pan die niet al te veel plakt totdat je lekkere gele korstjes krijgt op de gnocci. Anders andere pasta, koken met wat (theelepel) zout.
- Als je kipfilet gebruikt ipv gehakt kun je hier reepjes van snijden, wat marineren in olijfolie, teentje knoflook wat italiaanse kruiden en citroensap, en dan als de saus zo goed als klaar is grillen in een pan op hoog vuur, krijg je lekkere malse stukkies kip. Te vroeg kip er in = kauwgomkip.
Bereiden
Worstjes ontvellen en samen met gehakt rul bakken in een pan op redelijk hoog vuur in olijfolie samen met rode peper totdat het gehakt mooi verkleurd is en je bruine stukjes ziet. Kan best wel even duren. Dan gesnipperde ui erbij, zorg dat de pan wel beetje vet is dan verkleurt de ui mooi. Anders klein beetje olijfolie er bij. Halve theelepel zout & wat peper er bij.
Als de ui ietsje begint te verkleuren, champignons er bij. Blijven bakken & roeren op redelijk hoog vuur totdat al het vocht van de champignons af is (10 minuten ofzo).
Dan knoflook erbij, half minuutje op redelijk hoog vuur totdat je de knoflook ruikt. Dan vuur lager, tomatenconcentraat erbij, en goed blijven roeren op laag vuur. Zuur van de tomaten moet er af, dit ruik je. Daarna optioneel wijn erbij en paar minuten op hoog vuur voor de helft in laten koken.
Dan blikken tomaten erbij, zout (zeker theelepel, maar niet vergeten te blijven proeven!), tijm, laurier en takje rozemarijn er in flikkeren. Dit moet (heel) langzaam blijven koken, zeker een half uur, hoe langer hoe beter! Je hebt nu je basissaus, vanuit hier kun je gaan combineren. Takje rozemarijn er uit halen voordat je de rest van de groentes erbij gooit, anders wordt het te overheersend.
Groentes bereiden beetje afhankelijk van wat je hebt. Aubergine en paprika kan best wel lang meekoken, wat je kunt doen is aubergine bakken / grillen in wat olijfolie in een pan totdat alles mooi verkleurd, pas op, aubergine is spons, dus niet al te veel olijfolie. Dan paprika erbij en door blijven bakken / grillen totdat de paprika ook wat verkleurd. Bij de saus mikken.
Optionele dingen zoals broccoli en boontjes beste gewoon voorkoken (niet te lang, broccoli 4 minuten, boontjes 7) en op het laatste moment toevoegen, anders wordt het smots.
Saus afmaken met de kruiden, goed proeven, kijken of er nog zout / peper bij moet. Mocht de saus nog erg zuur zijn (gebeurt wel eens als je cherrytomaatjes gebruikt) wat (theelepel) suiker toevoegen, maar de gegrilde paprika helpt hier ook in. Whatever pasta erbij maken, beste tegen het eind.
DONE!