Author: admin

Basis saus voor pasta, welke dan ook. Groentes flexibel, nu even mijn huidige favoriet met aubergine en paprika.

Algemeen

• Voorbereiding mag (groentetjes snijden, kruiden klaarzetten) maar niet echt nodig, hoe langer dat je over de saus doet hoe beter dat hij wordt, snijden kun je doen terwijl alles een beetje opstaat.
• Voor het maken zeker een uur uittrekken, langer = beter.
• Dit recept is met drie blikken pastasaus, voor 4-6 man
• Blijven proeven tijdens maken, tomaten hebben tijd nodig om zoet te worden, dosering kruiden is maar net wat je gebruikt

Basis

• 250 – 400 gram rund of varkensvlees, ideaal is een mix van ontvelde chipolataworstjes (voor de smaak) en mager rundergehakt, maar alleen gehakt is ook prima hoor.
• Een grote ui, gesnippert
• Twee rode (punt) paprika’s, stukjes
• Aubergine, in blokjes
• Bakje champignons (250 gram) of andere paddestoelen, schijfjes.
• 3 blikken (x 400 ml) tomatenprut (hoe beter de tomaten hoe beter de saus, Mutti Polpa is uitstekend)
• Blikje (140 g) tomatenconcentraat (bijv. ook Mutti of whatever is in de bonus)
• Olijfolie
• Gedroogde rode peper (kwart theelepel, echt maar een beetje) of iets anders pittigs,
• 2 teentjes knoflook, geperst / gehakt
• 1 blaadje laurier
• Theelepel (of 3/4 takjes) tijm
• Andere italiaanse kruiden, net wat je lekker vindt (liefst vers), ik doe meestal combo van oregano, basilicum en rozemarijn (takje). Mag best wel wat in, zeker een theelepel elk bij droog, blijven proeven!
• Zout & peper

Optioneel

• Rode wijn of port (~glas)
• Andere groente (broccoli is heel lekker maar wordt wel smots als je het nog een keer opwarmt, boontjes kan, courgette kan ook maar das wel een beetje saai, prei (praaai) maar das ook beetje saai, moet je er wel vroeg bijdoen anders is het niet lekker, en niet vergeten te wassen anders is het knarsen, of bosje bosui (niet saai). Vuistregel is iets groens (voor de kleur) en iets zoets (goed voor de saus)).
• Kaas voor er over, gewoon wat mozzerella koud erover is super lekker
• Qua pasta: Gnocci superlekker, moet je kort koken (1-2 minuten), dan opbakken op redelijk hoog vuur in wat olijfolie in een pan die niet al te veel plakt totdat je lekkere gele korstjes krijgt op de gnocci. Anders andere pasta, koken met wat (theelepel) zout.
• Als je kipfilet gebruikt ipv gehakt kun je hier reepjes van snijden, wat marineren in olijfolie, teentje knoflook wat italiaanse kruiden en citroensap, en dan als de saus zo goed als klaar is grillen in een pan op hoog vuur, krijg je lekkere malse stukkies kip. Te vroeg kip er in = kauwgomkip.

Bereiden

Worstjes ontvellen en samen met gehakt rul bakken in een pan op redelijk hoog vuur in olijfolie samen met rode peper totdat het gehakt mooi verkleurd is en je bruine stukjes ziet. Kan best wel even duren. Dan gesnipperde ui erbij, zorg dat de pan wel beetje vet is dan verkleurt de ui mooi. Anders klein beetje olijfolie er bij. Halve theelepel zout & wat peper er bij.

Als de ui ietsje begint te verkleuren, champignons er bij. Blijven bakken & roeren op redelijk hoog vuur totdat al het vocht van de champignons af is (10 minuten ofzo).

Dan knoflook erbij, half minuutje op redelijk hoog vuur totdat je de knoflook ruikt. Dan vuur lager, tomatenconcentraat erbij, en goed blijven roeren op laag vuur. Zuur van de tomaten moet er af, dit ruik je. Daarna optioneel wijn erbij en paar minuten op hoog vuur voor de helft in laten koken.

Dan blikken tomaten erbij, zout (zeker theelepel, maar niet vergeten te blijven proeven!), tijm, laurier en takje rozemarijn er in flikkeren. Dit moet (heel) langzaam blijven koken, zeker een half uur, hoe langer hoe beter! Je hebt nu je basissaus, vanuit hier kun je gaan combineren. Takje rozemarijn er uit halen voordat je de rest van de groentes erbij gooit, anders wordt het te overheersend.

Groentes bereiden beetje afhankelijk van wat je hebt. Aubergine en paprika kan best wel lang meekoken, wat je kunt doen is aubergine bakken / grillen in wat olijfolie in een pan totdat alles mooi verkleurd, pas op, aubergine is spons, dus niet al te veel olijfolie. Dan paprika erbij en door blijven bakken / grillen totdat de paprika ook wat verkleurd. Bij de saus mikken.

Optionele dingen zoals broccoli en boontjes beste gewoon voorkoken (niet te lang, broccoli 4 minuten, boontjes 7) en op het laatste moment toevoegen, anders wordt het smots.

Saus afmaken met de kruiden, goed proeven, kijken of er nog zout / peper bij moet. Mocht de saus nog erg zuur zijn (gebeurt wel eens als je cherrytomaatjes gebruikt) wat (theelepel) suiker toevoegen, maar de gegrilde paprika helpt hier ook in. Whatever pasta erbij maken, beste tegen het eind.

DONE!

Sateetjes waarbij sateesaus zonde is. Recept is voor 300 gram kip (4 sateetjes), meer kan altijd, in een pan van 3 liter kun je makkelijk 2.5 kilo kip marineren.

Algemeen

• Voorbereiding 10 minuten (300 gram) tot een dik half uur (2.5 kg)
• Bij maken grotere hoeveelheden: houdt 12 ml aan per eetlepel, vooral handig als je snel de tel kwijtraakt
• Marineren minimaal 12 uur, tot 48 uur gaat prima zonder dat de kip helemaal uit elkaar valt

Ingredienten (per 4 sateetjes)

• 300 gram kipfilet
• Kwart ui, fijngesnipperd
• 2 eetlepels ketjap (goedkope vanka-kawat (wit flesje, rode opdruk met A) is prima)
• Halve eetlepel olie
• Flinke theelepel kerrie (bijv curry madras van Euroma)
• 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• Gember fijngehakt of uit potje (evenveel gember als knoflook doet het altijd goed)
• Theelepel sambal
• 1 eetlepel citroensap
• Sateestokjes

Bereiden

Dikke kant van de kip halveren in dikte met scherp mes, zodat je twee dunnere fileetjes overhoudt die ongeveer even dik zijn. Fileetjes schuin licht inkerven aan beide kanten (voor betere kip / marinade interactie). In repen van ~2 bij 5 cm snijden.

Overige ingredienten bij elkaar voegen in een afsluitbare container / pan. Dan kip erbij en lekker roeren. Dan in de koelkast. Paar keer per dag roeren zodat de marinade kan intrekken.

Voordat je gaat BBQen sateestokjes even in een glas water zetten, zodat ze straks niet verbranden. Kipstukjes rijgen aan stokjes, ik zigzag ze er meestal op, vooral als ze wat dunner zijn.

Dan op de BBQ, vergeet niet rooster wat in te vetten, anders blijven ze plakken. Ze mogen er best wel even op, aangezien ze helemaal volgezogen zitten met marinade worden ze niet snel droog. Zwart is te lang. Zo eten, geen saus, das zonde!

Risotto op zijn US of A’s maar dan zonder de BMI consequenties. Oorspronkelijke recept van Chef Jean “Onyo” Pierre, terruggebracht van 4 Amerikanen naar 4 Europeanen: hoeveelheid ingrediënten gedeeld door 2 en de hoeveelheid vlees van 2 kg (!) naar ~500 gram.

Algemeen

• Kwartiertje voorbereiding, half uurtje aktief koken, half uur / 3 kwartier opstaan
• 1-pansgerecht, maar het is handig om de boullion apart op te warmen
• Ideaal in een “dutch oven” / gietijzeren braadpan, anders wordt de rijst niet goed uniform gaar.

Ingredienten

• 400 gram kippendij filet, in stukjes gesneden
• Flinke ui, gesnipperd
• 1 rode & 1 groene paprika, stukjes
• 3 stengels selderie, dunne plakjes
• Een droge worst (~100 – 150 gram), in dunne schijfjes, bijvoorbeeld chorizo, maar fuet is ook heel lekker! Velletje mag je zelf weten wat je daar mee doet.
• 2 kleine blikjes tomatenprut
• 3 tenen knoflook
• Halve eetlepel tijm (gedroogd, vers mag ook)
• Halve eetlepel dragon (gedroogd, vers mag ook)
• Iets pittigs (bijv halve theelepel chilivlokken)
• 1.5 blik gepelde tomaten (of 1 blik en 2 rijpe tomaten, of 2 blikken, komt niet zo nauw)
• 2 blaadjes laurier
• 800 ml goede kippenboullion (van de soepfabriek bijvoorbeeld. Vocht = 1.8 x rijst)
• 450 gram rijst (iets wat stevig blijft, bijv. langkorrel rijst van de Appie, risottorijst zou ook kunnen)
• Zout / peper naar smaak

Koken

Kippendij goudbruin bakken in wat boter / olie, kan in de braadpan, maar let op aanbakken. Anders apart in een tefalpan. Kip uit de pan en apart houden.

In het resterend vet de ui fruiten, mooi bruin laten worden (minuut of 10). Paprika, selderie en worst erbij, even laten bakken. Dan tomatenprut erbij, paar minuten bakken. Dan knoflook, tijm, dragon en iets pittigs erbij. Minuutje laten bakken totdat het allemaal lekker ruikt. Dan laurier & tomaten erbij, laten pruttelen.

In de tussentijd bouillon warmmaken / laten koken, deze samen met de rijst en het vlees bij het groentjeprutje doen. Goed roeren, vooral in het begin kan de rijst aan de bodem gaan plakken.

Half uur tot drie kwartier zachtjes sudderen met deksel op de pan, totdat de rijst het meeste vocht heeft opgenomen en het gaar is. Indien nog niet gaar & te droog, gewoon wat meer vocht erbij en langer laten staan.

Niet te moeilijke curry maar toch zonder pakjes, en wat pittiger dan dat laffe spul uit de supermarkt.

Flame on!

Algemeen

• Half uurje voorbereiding om curry pasta te maken (~ 6-8 personen), kan gewoon in de vriezer dus heb je ook nog voor later
• Drie kwartier – uurtje bezig met koken curry zelf
• Met rijst
• Kan met kip of garnalen

Ingredienten

Voor de curry pasta (6-8 personen):

• 4-6 pepers (dat bakje pepers van de Appie is ideaal en zorgt voor een lekker pittige mix)
• 2 stengels citroengras
• 4 cm gember
• 3-4 sjalotten
• 4 tl suiker
• 2 el zonnebloemolie
• 2 el vissaus (oestersaus is prima)
• 2 el gemalen koriander (ketoembar)
• 6 tenen knoflook

Voor de curry (3-4 personen):

• De helft van de curry pasta
• Kip of garnalen (~300 gram)
• 1 blik tomatenprut (bijv. mutti pulpa)
• Half blokje (kippen)bouillon
• Halve blik kokosmelk (Yoghurt kan ook)
• Groenten (bijv een broccoli, bakje champignons, een rode paprika)
• Zout & peper

Koken

Voor de curry pasta:

Alles in grove stukken snijden, zaadjes van de pepers verwijderen, niet aan je ogen zitten, daarna alles in de blender. Wat je niet nodig hebt bewaren in de vriezer (tip: in ijsblokjesbakje)

Voor de curry:

Kip in blokjes, of garnalen pellen. Mengen met de helft van de curry zodat het wat kan intrekken. Groenten in stukjes snijden, broccoli voorkoken.

Kip met curry roerbakken zodat het wat gaar wordt, daarna tomatenprut erbij en het halve bouillonblokje. Laten sudderen (half uurtje) met de deksel erop. In de tussentijd groenten apart bakken en rijst koken. Dan groenten bij de kip&curry, kokosmelk erbij. Zout / peper naar smaak. Als het te pittig is: meer kokosmelk erbij!

Disclaimer: Curry pasta recept van internet, wat aangepast, plus vond de curry zelf niet fantastisch, deze is heerlijk!