Risotto op zijn US of A’s maar dan zonder de BMI consequenties. Oorspronkelijke recept van Chef Jean “Onyo” Pierre, terruggebracht van 4 Amerikanen naar 4 Europeanen: hoeveelheid ingrediënten gedeeld door 2 en de hoeveelheid vlees van 2 kg (!) naar ~500 gram.
Algemeen
- Kwartiertje voorbereiding, half uurtje aktief koken, half uur / 3 kwartier opstaan
- 1-pansgerecht, maar het is handig om de boullion apart op te warmen
- Ideaal in een “dutch oven” / gietijzeren braadpan, anders wordt de rijst niet goed uniform gaar.
Ingredienten
- 400 gram kippendij filet, in stukjes gesneden
- Flinke ui, gesnipperd
- 1 rode & 1 groene paprika, stukjes
- 3 stengels selderie, dunne plakjes
- Een droge worst (~100 – 150 gram), in dunne schijfjes, bijvoorbeeld chorizo, maar fuet is ook heel lekker! Velletje mag je zelf weten wat je daar mee doet.
- 2 kleine blikjes tomatenprut
- 3 tenen knoflook
- Halve eetlepel tijm (gedroogd, vers mag ook)
- Halve eetlepel dragon (gedroogd, vers mag ook)
- Iets pittigs (bijv halve theelepel chilivlokken)
- 1.5 blik gepelde tomaten (of 1 blik en 2 rijpe tomaten, of 2 blikken, komt niet zo nauw)
- 2 blaadjes laurier
- 800 ml goede kippenboullion (van de soepfabriek bijvoorbeeld. Vocht = 1.8 x rijst)
- 450 gram rijst (iets wat stevig blijft, bijv. langkorrel rijst van de Appie, risottorijst zou ook kunnen)
- Zout / peper naar smaak
Koken
Kippendij goudbruin bakken in wat boter / olie, kan in de braadpan, maar let op aanbakken. Anders apart in een tefalpan. Kip uit de pan en apart houden.
In het resterend vet de ui fruiten, mooi bruin laten worden (minuut of 10). Paprika, selderie en worst erbij, even laten bakken. Dan tomatenprut erbij, paar minuten bakken. Dan knoflook, tijm, dragon en iets pittigs erbij. Minuutje laten bakken totdat het allemaal lekker ruikt. Dan laurier & tomaten erbij, laten pruttelen.
In de tussentijd bouillon warmmaken / laten koken, deze samen met de rijst en het vlees bij het groentjeprutje doen. Goed roeren, vooral in het begin kan de rijst aan de bodem gaan plakken.
Half uur tot drie kwartier zachtjes sudderen met deksel op de pan, totdat de rijst het meeste vocht heeft opgenomen en het gaar is. Indien nog niet gaar & te droog, gewoon wat meer vocht erbij en langer laten staan.