Bootje.org

Sateetjes waarbij sateesaus zonde is. Recept is voor 300 gram kip (4 sateetjes), meer kan altijd, in een pan van 3 liter kun je makkelijk 2.5 kilo kip marineren.

Algemeen

• Voorbereiding 10 minuten (300 gram) tot een dik half uur (2.5 kg)
• Bij maken grotere hoeveelheden: houdt 12 ml aan per eetlepel, vooral handig als je snel de tel kwijtraakt
• Marineren minimaal 12 uur, tot 48 uur gaat prima zonder dat de kip helemaal uit elkaar valt

Ingredienten (per 4 sateetjes)

• 300 gram kipfilet
• Kwart ui, fijngesnipperd
• 2 eetlepels ketjap (goedkope vanka-kawat (wit flesje, rode opdruk met A) is prima)
• Halve eetlepel olie
• Flinke theelepel kerrie (bijv curry madras van Euroma)
• 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• Gember fijngehakt of uit potje (evenveel gember als knoflook doet het altijd goed)
• Theelepel sambal
• 1 eetlepel citroensap
• Sateestokjes

Bereiden

Dikke kant van de kip halveren in dikte met scherp mes, zodat je twee dunnere fileetjes overhoudt die ongeveer even dik zijn. Fileetjes schuin licht inkerven aan beide kanten (voor betere kip / marinade interactie). In repen van ~2 bij 5 cm snijden.

Overige ingredienten bij elkaar voegen in een afsluitbare container / pan. Dan kip erbij en lekker roeren. Dan in de koelkast. Paar keer per dag roeren zodat de marinade kan intrekken.

Voordat je gaat BBQen sateestokjes even in een glas water zetten, zodat ze straks niet verbranden. Kipstukjes rijgen aan stokjes, ik zigzag ze er meestal op, vooral als ze wat dunner zijn.

Dan op de BBQ, vergeet niet rooster wat in te vetten, anders blijven ze plakken. Ze mogen er best wel even op, aangezien ze helemaal volgezogen zitten met marinade worden ze niet snel droog. Zwart is te lang. Zo eten, geen saus, das zonde!

Risotto op zijn US of A’s maar dan zonder de BMI consequenties. Oorspronkelijke recept van Chef Jean “Onyo” Pierre, terruggebracht van 4 Amerikanen naar 4 Europeanen: hoeveelheid ingrediënten gedeeld door 2 en de hoeveelheid vlees van 2 kg (!) naar ~500 gram.

Algemeen

• Kwartiertje voorbereiding, half uurtje aktief koken, half uur / 3 kwartier opstaan
• 1-pansgerecht, maar het is handig om de boullion apart op te warmen
• Ideaal in een “dutch oven” / gietijzeren braadpan, anders wordt de rijst niet goed uniform gaar.

Ingredienten

• 400 gram kippendij filet, in stukjes gesneden
• Flinke ui, gesnipperd
• 1 rode & 1 groene paprika, stukjes
• 3 stengels selderie, dunne plakjes
• Een droge worst (~100 – 150 gram), in dunne schijfjes, bijvoorbeeld chorizo, maar fuet is ook heel lekker! Velletje mag je zelf weten wat je daar mee doet.
• 2 kleine blikjes tomatenprut
• 3 tenen knoflook
• Halve eetlepel tijm (gedroogd, vers mag ook)
• Halve eetlepel dragon (gedroogd, vers mag ook)
• Iets pittigs (bijv halve theelepel chilivlokken)
• 1.5 blik gepelde tomaten (of 1 blik en 2 rijpe tomaten, of 2 blikken, komt niet zo nauw)
• 2 blaadjes laurier
• 800 ml goede kippenboullion (van de soepfabriek bijvoorbeeld. Vocht = 1.8 x rijst)
• 450 gram rijst (iets wat stevig blijft, bijv. langkorrel rijst van de Appie, risottorijst zou ook kunnen)
• Zout / peper naar smaak

Koken

Kippendij goudbruin bakken in wat boter / olie, kan in de braadpan, maar let op aanbakken. Anders apart in een tefalpan. Kip uit de pan en apart houden.

In het resterend vet de ui fruiten, mooi bruin laten worden (minuut of 10). Paprika, selderie en worst erbij, even laten bakken. Dan tomatenprut erbij, paar minuten bakken. Dan knoflook, tijm, dragon en iets pittigs erbij. Minuutje laten bakken totdat het allemaal lekker ruikt. Dan laurier & tomaten erbij, laten pruttelen.

In de tussentijd bouillon warmmaken / laten koken, deze samen met de rijst en het vlees bij het groentjeprutje doen. Goed roeren, vooral in het begin kan de rijst aan de bodem gaan plakken.

Half uur tot drie kwartier zachtjes sudderen met deksel op de pan, totdat de rijst het meeste vocht heeft opgenomen en het gaar is. Indien nog niet gaar & te droog, gewoon wat meer vocht erbij en langer laten staan.

Niet te moeilijke curry maar toch zonder pakjes, en wat pittiger dan dat laffe spul uit de supermarkt.

Flame on!

Algemeen

• Half uurje voorbereiding om curry pasta te maken (~ 6-8 personen), kan gewoon in de vriezer dus heb je ook nog voor later
• Drie kwartier – uurtje bezig met koken curry zelf
• Met rijst
• Kan met kip of garnalen

Ingredienten

Voor de curry pasta (6-8 personen):

• 4-6 pepers (dat bakje pepers van de Appie is ideaal en zorgt voor een lekker pittige mix)
• 2 stengels citroengras
• 4 cm gember
• 3-4 sjalotten
• 4 tl suiker
• 2 el zonnebloemolie
• 2 el vissaus (oestersaus is prima)
• 2 el gemalen koriander (ketoembar)
• 6 tenen knoflook

Voor de curry (3-4 personen):

• De helft van de curry pasta
• Kip of garnalen (~300 gram)
• 1 blik tomatenprut (bijv. mutti pulpa)
• Half blokje (kippen)bouillon
• Halve blik kokosmelk (Yoghurt kan ook)
• Groenten (bijv een broccoli, bakje champignons, een rode paprika)
• Zout & peper

Koken

Voor de curry pasta:

Alles in grove stukken snijden, zaadjes van de pepers verwijderen, niet aan je ogen zitten, daarna alles in de blender. Wat je niet nodig hebt bewaren in de vriezer (tip: in ijsblokjesbakje)

Voor de curry:

Kip in blokjes, of garnalen pellen. Mengen met de helft van de curry zodat het wat kan intrekken. Groenten in stukjes snijden, broccoli voorkoken.

Kip met curry roerbakken zodat het wat gaar wordt, daarna tomatenprut erbij en het halve bouillonblokje. Laten sudderen (half uurtje) met de deksel erop. In de tussentijd groenten apart bakken en rijst koken. Dan groenten bij de kip&curry, kokosmelk erbij. Zout / peper naar smaak. Als het te pittig is: meer kokosmelk erbij!

Disclaimer: Curry pasta recept van internet, wat aangepast, plus vond de curry zelf niet fantastisch, deze is heerlijk!

Jaja, een Wageningen studententijd original. Denk niet aan hoeveel suiker dat hier in zit, maar dat er toch echt 1 stuks fruit inzit.

Algemeen

• Kwartiertje / half uurtje voorbereiding
• Half uurtje koken
• 3/4 personen
• Serveer met rijst

Ingredienten:

• Kipfilet (300 g, en geen plofkip aub)
• Groot blik perzikken
• Blik gepelde tomaten
• Pakje tomatenprut (500 ml)
• 1 bouillonblokje
• 5 eetlepels ketjap
• 3 theelepels sambal
• Worchestersaus
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• Bakje champignons
• Rode paprika
• Olie (pinda ofzo)

Koken:

Kip in stukjes snijden, marineren met scheutje Worchestersaus, eetlepel olie, helft van de ketjap, helft van de sambal, de fijngehakte knoflook, wat zout en peper, kerrie. Net zolang laten staan als je geduld hebt (kwartiertje ofzo).

Hak de ui fijn, de paprika in stukjes, champignons in schijfjes. Bak de ui in een hapjespan samen met het vlees (ja samen, gaat prima) op hoog vuur, olie hoeft niet aangezien er al olie in de marinade zit. Als het vlees bruin is en de uien ook mooi bruin (hee das toevallig…) eruit scheppen en apart zetten.

Dan wat olie in de pan, en op hoog vuur de champignonnekes bakken totdat gekrompen, bruin, en het water eruit. Dan de paprika meebakken. Na een paar minuten de tomaten en de tomatenpuree erbij, alsook het “sap” van de perzikken (dikke vette suikerstroop, lekkerr). Boullionblokje erbij, peper, worchestersaus en sambal bij, alsook de resterende ketjap. en laten indikken (kwartiertje ofzo). Evt indikken met maizena (doe ik nooit). Als laatste de perzikken erbij (in stukjes) en het vlees en de uien, dan nog 5 minuten laten pruttelen.

Eten met rijst!

Disclaimer: Volgensmij ooit oorspronkelijk het recept gekregen van ons moeder, toen verloren, opnieuw gevraagd, weer verloren, en uiteindelijk maar wat opgezocht op internet. Onderstaand is prima basis.

https://www.smulweb.nl/recepten/990277/Kip-pilav

Of gewoon tomaten meej juin meej aaier. Lekker met de lunch, maar ook als avondeten. Koop niet het Knorr pakket, maar gewoon zelf doen, is echt super simpel.

Algemeen:

• Kwartiertje voorbereiding
• Drie kwartier koken
• 3/4 personen
• Serveer met rijst / brood / naan / whatever

Ingredienten:

• Olijfolie (kletske)
• Boter (30 gram)
• 1 theelepel sambal (bajak) / harissa
• 1 klein blikje tomatenpasta
• 2 grote rode puntpaprika’s
• 2 grote uien (juin)
• 4 tenen knoflook
• 1 flinke theelepel gemalen komijn
• 800 gram zeer rijpe tomaten (of 2 blikken, mutti pulpa is perfect)
• 4-6 grote eieren (aaier)
• Wat dikke yoghurt
• Zout

Koken:

Uien in halve ringen snijden, paprika in dunne reepjes. Knoflook pellen / crushen / hakken

In een grote (hapjes) pan deze bakken in boter en olijfolie totdat ze beginnen te verkleuren (15 – 20 min). Hoe meer verkleurd hoe beter, maar niet laten uitdrogen / zwart laten worden (duh).

Dan sambal bij, tomatenpasta, paprika, komijn, knoflook, en halve theelepel zout. 10 minuten zachtjes bakken totdat de paprika zacht beginnen te worden. Tomaten erbij, en 10 minuten zachtjes laten koken totdat de saus dikker wordt (dus deksel eraf, anders wordt ie niet dikker natuurlijk).

Maak dan kuiltjes in de saus, en breek in elk kuiltje een ui. Deksel erop en net zo lang laten staan totdat het wit gestold is. Check status van het geel, naar gelang persoonlijke voorkeur wachten totdat het gestold is of niet.

Van het gas af, effe wachten, en opdienen met wat yoghurt en rijst of brood. Restjes kun je de volgende dag opwarmen, dan op je brood flikkeren en zo opeten.

Lekker man!

Disclaimer: Ontzettend veel recepten online over Shakshuka, maar ik miste de ui. Dus deze is met ui :). Origineel hieronder:

https://food52.com/recipes/65845-yotam-ottolenghi-s-shakshuka

Herfst, dus plenty pompoenen, moet je iets mee, dus flikker dat ding in de oven en maak er wat van, naast natuurlijk pompoensoep.

Algemeen:

• Meeste tijd is tot ongeveer een uur pompoen in de oven (afhankelijk van oven, theoretisch kan het in een half uur, maarreh, hou maar wat langer rekening mee).
• Half uur koken
• 4 personen (of 2, als ons Paul op bezoek komt)

Ingredienten:

• 1 pompoen (welke dan ook, kilotje ofzo, geen sierpompoen aub)
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• Rozemarijn (mag best wel wat)
• 1 theelepel chiliflakes
• 25 gram broodkruimels (paneermeel werkt prima, zou dan wel iets minder gebruiken)
• 6 varkens chipolata worstjes (de bio van de appie zijn prima)
• 1/2 theelepel venkelzaadjes (heb je echt nodig, dus toch echt dat potje in huis halen)
• 300 ml kippenbouillon
• 500 gram gnocci (de verse van de appie zijn goed)
• 50 – 150 gram iets romigs naar smaak (kokosmelk / mascarpone / etc)
• ~30 gram Parmezaanse kaas
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Koken:

Pompoen schillen en in kleine blokjes snijden (zeg 1.5 x 1.5 x 1.5 cm, hoeft niet precies 🙂 ). In een ovenschaal, kletske olijfolie erbij, zout, peper. Goed roeren, en dan in de oven op max stand grill of oven. Af en toe roeren, en net zo lang wachten totdat ze zacht en gekarameliseerd zijn. Dit kan best > 45 min duren als je een prutoven hebt. Gewoon wachten, het recept wordt er echt beter op.

Tijdens het koken van de pompoen, uien snijden, knoflook pellen / crushen / hakken, rozemarijn snijden (of gewoon gedroogd gebruiken).

Beetje olijfolie in een klein pannetje, broodkruimels erbij, 1/2 theelepel chili flakes, wat rozemarijn, paar minuten bakken op redelijk hoog voor tot mooi goudbruin. Dan apart zetten, dit kan later over het gerecht.

Weer een beetje olijfolie in een grote hapjespan, en het vlees van de worstjes erin (niet de velletjes! Pellen geblazen dus). Rul bakken tot mooi bruin, minuut of 5.

Dan ui erbij, minuut of 10 bakken, dan knoflook / rozemarijn / 1/2 theelepel chiliflakes erbij, en de venkelzaadjes. 2 minuten bakken. Dan boullion erbij, laten koken, en dan gnocci erin, voor 5 minuten zachtjes laten koken. Roeren, dan de gegrilde / gekarameliseerde pompoen erin, parmezaan en iets romigs. Roeren en peper / zout naar smaak.

Dan eten!

Disclaimer: Van reddit geplukt, met wat aanpassingen, uiteraard is dit lekkerder 🙂

https://www.mobkitchen.co.uk/recipes/creamy-sausage-and-squash-gnocchi